2026年春节将至，“大年夜饭”做为节日餐饮消费的主要场景，间接关系到人平易近群众身体健康和生命平安，关系到节日期间社会协调不变。为切实加强春节期间“大年夜饭”餐饮办事食物平安监管，防备食物平安风险，保障泛博消费者饮食平安，让人平易近群众渡过一个健康、、安然的新春佳节，根据《中华人平易近国食物平安法》《中华人平易近国反食物华侈法》《餐饮办事食物平安操做规范》等相关法令律例要求，现向各“大年夜饭”承办单元提醒如下，请严酷遵照施行：各承办单元要切实提高食物平安义务认识，明白企业代表人（担任人）为食物平安第一义务人，对本单元“大年夜饭”食物平安负全面义务。严酷落实“日管控、周排查、月安排”工做轨制，确保食物平安总监、食物平安员等办理人员退职正在岗、履职尽责，常态化开展食物平安风险排查，及时发觉并消弭各类平安现患，健全完美食物平安办理轨制和台账，做到全程可管、可溯。严酷施行食物、食物添加剂及相关产物进货检验、索证索票和进货台账轨制，确保所有食材来历、渠道正轨、质量及格，实现全程可逃溯。严禁采购、利用不合适食物平安尺度的食材、食物添加剂及食物相关产物；严禁采购、储存、加工制做野活泼物和长江流域不法渔获物。规范食材储存办理，落实分类、分架、离地离墙存放要求，按期开展库存清理，食材变质、交叉污染。严酷遵照《餐饮办事食物平安操做规范》，规范“大年夜饭”菜品加工制做全过程，严酷落实生熟分隔、荤素分隔、成品取半成品分隔的操做要求，配备公用加工东西和容器并做好较着标识，交叉污染。所有菜品必需烧熟煮透，确保核心温度达到70℃以上；严禁超范畴、超限量利用食物添加剂，严禁利用非食用物质加工食物。严酷落实菜品留样轨制，“大年夜饭”供应的所有菜品（含从食、冷菜、便宜饮品等）均需规范留样，每个品种留样量不少于125克，利用公用留样容器，冷藏保留48小时以上，并细致做好留样记实，确保留样可逃溯。确保餐饮具清洗、消毒、保洁设备设备一般运转，严酷按照规范流程对餐饮具进行清洗、消毒和保洁，消毒后的餐饮具必需合适国度卫生尺度。连结加工运营场合整洁卫生，健全防鼠、防蝇、防虫、按期对空调、通风系统进行清洗消毒，为消费者供给平安、卫生、舒服的用餐。严酷恪守《中华人平易近国反食物华侈法》，积极践行“光盘步履”，正在运营场合夺目反食物华侈标识，自动指导消费者适量点餐、消费、剩餐打包。优化“大年夜饭”菜单设想，合理搭配菜品，供给“小份菜”“半份菜”等多样化选择，严禁设置最低消费，严禁、消费者超量点餐，杜品华侈。正在运营场合夺目公示本单元食物平安担任人联系体例及市场监管部分赞扬举报电线），自动接管消费者监视，及时妥帖措置消费者赞扬举报，全力化解消费胶葛。健全食物平安变乱应急措置预案，组织相关人员熟悉预案流程，配备需要的应急物资；一旦发生疑似食物平安事务，当即启动应急措置办法，防止风险扩大，并第一时间向辖区市场监管部分演讲，自动共同查询拜访处置，不得迟报、漏报、各承办单元要盲目接管消费者、、社会及监管部分的监视查抄，严酷恪守食物平安相关法令律例和本提醒函要求，切实履行食物平安从体义务。对违反相关、未落实食物平安义务，形成食物平安变乱或不良社会影响的，监管部分将依法庄重查处，逃查相关单元和人员的法令义务。但愿各“大年夜饭”承办单元提高，强化义务担任，严酷落实各项食物平安办理轨制，全力保障“大年夜饭”食物平安，配合守护人平易近群众新春佳节的饮食平安取身体健康！