对食物配方的所有原料逐个进行阐发，并取原料标签致敏物质标示内容进行比对，识别该配方食物中能否含有以上致敏物质。对于没有标签、未标示致敏物质消息、标签翻译错误、配猜中明白含有某致敏物质但标签中脱漏标示该致敏物质，或其他任何可能导致疑似含有致敏物质的景象，应当即取原料供应商进行联系，确认其能否含有致敏物质及致敏物质品种，需要时，应实施检测确认。《原料致敏物质识别清单（参考示例）》见附件1。

　　焦点提醒：为指点本市食物出产企业实施致敏物质办理，消弭或降低食物致敏物质的健康风险，保障身体健康和生命平安，市局对标国际尺度，连系本市现实，制定了《上海市食物出产过程致敏物质办理实施指南》。……（世界食物网-）。

　　应按照配方中致敏物质的识别成果，严酷按照法令律例和食物平安国度尺度的，正在预包拆食物的标签上精确标示所有食物配猜中含有的致敏物质消息，即将致敏物质用做配料时，应正在配料表中或正在配料表临近标示致敏物质提醒消息；出产过程中发生致敏物质交叉接触时，激励标示相关致敏物质提醒消息。

　　经致敏物质识别，未发觉企业（或车间）出产过程中处置含有致敏物质原料时，该企业（或车间）为无致敏物质企业（或车间），应加强原料、人员等办理，防止致敏物质引入出产过程。

　　对于含有致敏物质的液体或固体溢出物，避免进一步扩散。应避免利用高压清洗机，防止发生气溶胶形成交叉接触。

　　含有分歧致敏物质产物，或含有致敏物质产物取不含有致敏物质产物，共用出产场合或出产东西、设备设备（包罗间接接触含有致敏物质原料或产物的机械、管道、传送带、容器、器具等）的，应进行交叉接触致敏物质识别。

　　正在验收原料时，对配方中含有致敏物质的原料进行针对性检验，确保所有含致敏物质标示消息的精确和完整。

　　企业应确保利用准确的产物标签，避免错拿错用；出产竣事后，对于未利用的标签，应及时退回至指定的平安储存区域；对于任何发觉致敏物质标示不精确的产物标签，应及时予以，防止其流入市场，或采纳“加贴”等改良办法予以更正。

　　查抄含有致敏物质原料的容器或外包拆能否无缺，确保含有致敏物质的原料没有因容器或外包拆破损而发生泄露或扩散现象。

　　从业人员处置分歧致敏物质的食物前，或正在接触到其他致敏物质后，要勤洗手，防止因小我操做不妥形成致敏物质交叉接触。利用手套的，应按时改换。统一从业人员不得同时正在含有致敏物质和不含有致敏物质的出产线上操做，需要时，为接触分歧致敏物质原料和不接触致敏物质的从业人员配备分歧颜色的工做服、或标示明白的行走径。

　　经致敏物质识别，发觉企业（或车间）出产过程中处置含有致敏物质原料时，可采纳下列相关办法防止或削减出产过程中致敏物质交叉接触？。

　　应要求供应商成立致敏物量变更立即传递机制，一旦供应商变动产物配方、改变出产前提或引入新的致敏物质的，应及时奉告出产企业，确保出产企业可以或许及时响应并快速调整。

　　食物出产企业应按期组织食物致敏物质办理培训，对所有员工（包罗姑且人员和人员）开展取其工做职责相顺应的食物致敏物质学问培训。访客进入食物出产场合时，企业应引见食物致敏物质办理要求，并要求访客严酷恪守。

　　可按照现实，正在企业内部合理结构，设立特地的出产场合，用于出产含特定致敏物质食物或不含致敏物质食物。

　　企业应合理规划食物出产过程中含致敏物质的原料、半成品、成品的流动径。可按照现实，为含有特定致敏物质食物配备公用容器和东西，并通过明白标识表记标帜（如标签、贴纸）或颜色编码予以区分，或同一利用一次性内衬，避免致敏物质交叉接触。

　　出产场合或出产东西、设备设备、运输东西接触致敏物质的，正在出产转换、出产竣事或利用后进行洁净的，应正在洁净后对其进行致敏物质识别。

　　食物出产企业应制定食物致敏物质办理材料归档要求，按要求做好食物致敏物质文件、实施记实、检测数据等材料拾掇和归档。

　　处置含致敏物质食物原料的设备设备应布局合理，有帮于正在洁净过程中能无效地断根致敏物质，出格是防止颗粒致敏物质（如花生、坚果以及食物的碎屑）残留正在裂缝中。

　　配方或配方原料供应商变动时，应从头进行配方致敏物质识别。开辟新配方时，应优先考虑利用非致敏物质原料。

　　应绘制致敏物质地图，明白实施致敏物质办理的区域。致敏物质地图中标明致敏物质储存、加工，以及相关的出产工艺流程、设备设备、工器具和容器等，并正在出产场合设置夺目标识，明白标示致敏物质相关消息，便于快速识别取无效区分致敏物质。激励企业绘制出产线致敏物质矩阵图。采用表格的形式枚举工场各条出产线、出产线所出产的所有产物、所有产物的特定致敏物质等消息，便于合理出产排产和致敏物质清洗。

　　出产含有特定致敏物质食物后，需要对相关出产场合、东西、设备及附件等及时清洗，要明白清洗利用的东西、洁净材料、洁净挨次、洁净方式、需要拆卸的设备、清洗后的验证等要求，应尽可能消弭残留的致敏物质，并防止致敏物质扩散。例如，采用湿式清洗时，应利用低压水龙取代高压水龙，防止致敏物质扩散和雾化。验证方式包罗“目视洁净”、试剂快检、PCR（聚合酶链式反映）法等。可封锁的容器储存含致敏物质的原料、半成品，已打开包拆的致敏物质原料利用后应及时密封，防止原料泄露。

　　食物出产企业应严酷落实食物平安从体义务，明白次要担任人、食物平安总监、食物平安员等食物平安办理人员的致敏物质办理义务，将食物致敏物质办理纳入食物平安日管控、周排查、月安排办理系统中，成立自查轨制，确保致敏物质办理轨制无效落实，及时发觉息争除食物致敏物质风险现患，《上海市食物出产过程致敏物质办理自查要点表（参考示例）》见附件2。

　　若是正在分歧的出产线出产具有分歧致敏物质食物或不含致敏物质食物，企业应按照现实环境，采纳分隔或分手方式如墙壁、帘子、密闭管道、封锁（或有盖）的输送机、间隔适宜距离等，或采纳办法外露的未包拆食物，防止分歧致敏物质从一条出产线交叉接触到另一条出产线，或致敏物质从一条出产线交叉接触到另一条不含致敏物质的出产线）实施分时出产办理。

　　产物运输过程中，优先确保产物获得充实封拆取包拆，以防止致敏物质交叉接触。对于含分歧致敏物质的无包拆产物，应采纳分隔运输办法；无法实现完全分隔运输的，应采用其他无效的隔离手段，好比加盖防尘罩、设置隔板或利用公用隔离箱等，防止致敏物质之间的交叉接触。

　　激励食物出产企业成立食物致敏物质办理消息系统，操纵消息化手段实现致敏物质的精准识别、无效节制、及时监测和高效办理。办理消息系统应保障企业食物致敏物质办理消息的全面可逃溯，一旦发生食物致敏物质事务时，该办理消息系统能快速响应，最大限度削减对消费者的健康风险。

　　食物出产企业应成立取供应商、受委托出产商等外部合做企业之间食物致敏物质风险消息交换机制，配合实施无效的致敏物质风险办理。

　　食物配方中含有复合配料的，应将复合配猜中的原始配料逐个展开，一一进行致敏物质识别；复合配料华夏始配料消息不领会的，应取原料供应商沟通，确认其能否含有致敏物质及致敏物质品种。

　　食物出产企业应成立健全食物致敏物质办理轨制，包罗致敏物质识别、配方办理、供应商办理、进货检验、出产过程致敏物质交叉接触办理、标签办理、运输办理、清洗办理，以及致敏物质召回办理等轨制，并将致敏物质办理轨制纳入HACCP等食物平安办理系统。按照现实，企业可进一步成立致敏物质含量监测、分布平均度、风险品级划分等风险评估办理轨制，削减致敏物质对消费者的健康风险。

　　食物出产运营企业次要担任人以及食物平安总监、食物平安员等食物平安办理人员、查验人员、维修人员、访客等人员进入出产场合，应恪守从业人员同样的办理要求。

　　食物出产过程中致敏物质识别次要包罗配方原料、出产过程交叉接触、清洗残留和储存、运输中致敏物质的识别。

　　运输过程中发生含致敏物质食物溢出的，应尽快清理，以确保后续不会发生致敏物质交叉接触。若是正在拆货、运输或卸货过程中发生任何可能导致致敏物质交叉污染的景象，应将该环境奉告采购商，并依法处置。

　　为指点本市食物出产企业实施致敏物质办理，消弭或降低食物致敏物质的健康风险，保障身体健康和生命平安，市局对标国际尺度，连系本市现实，制定了《上海市食物出产过程致敏物质办理实施指南》，现印发给你们。请各单元加强宣传，指导和督促辖区内食物出产企业参照上述指南实施食物出产过程致敏物质办理。

　　运输前后，应对食物运输东西、拆载区域进行全面查抄，需要时，应采纳恰当的清洗办法，完全断根前一次拆载可能留下的任何残留物，确保运输的洁净取卫生。对有前提的企业，可采用公用车辆运输含有致敏物质的食物。

　　从业人员处置出产勾当时，或食物出产企业次要担任人以及食物平安总监、食物平安员等食物平安办理人员、查验人员、维修人员、访客等人员进入出产场合时，需同时接触含有分歧致敏物质产物，或同时接触含有致敏物质产物取不含有致敏物质产物的，应进行交叉接触致敏物质识别。

　　若是同终身产区域分歧出产线出产含有分歧致敏物质的食物，分歧出产线之间无法无效分手的，企业可分时合理设想排产打算，防止致敏物质之间或致敏物质交叉接触不含致敏物质食物。例如，先出产不含致敏物质的食物，再顺次出产含有不异致敏物质的分歧食物，以削减致敏物质交叉接触的可能性；投料时，先投不含致敏物质原料，再投含致敏物质原料，或正在出产过程的后期添加致敏物质成分，或尽可能正在加工线的下逛（如最接近灌拆和包拆设备）添加。

　　对易构成粉尘的含有致敏物质的干原料，应隆重添加，最大限度削减粉末不测的可能性。例如，将液体原料取粉末同时插手夹杂器；利用粉尘收集系统（例如局部排气、通风系统或实空系统）；节制四周的粉尘源或笼盖相关设备；放置正在出产快竣事时，利用易构成粉尘的含有致敏物质的干原料。

　　开辟新配方时，应审慎选择原料，优先使器具有不异或类似功能的非致敏物质原料来取代含有致敏物质的原料，若无法完全避免利用含致敏物质的原料时，则应选择已实施严酷致敏物质办理办法的原料供应商。

　　储存、运输过程中，接触含有分歧致敏物质产物，或同时接触含有致敏物质产物取不含有致敏物质产物的，应进行储存、运输过程致敏物质识别。

　　含有特定致敏物质食物接触过的水，不得再轮回用于出产不含该特定致敏物质的食物；对于出产过程中发生的废水，要进行妥帖处置，防止废水中的过敏物质形成交叉接触。

　　应严酷隔离含有致敏物质的原料、半成品、成品取不含致敏物质的产物。例如，正在仓库和出产车间设立专间、专区或储存架储存，或者将含有致敏物质的产物存放正在不含致敏物质的产物之下，防止发生致敏物质溢出或泄露时发生交叉接触。应正在产物储存前对存放储存设备进行恰当洁净，正在改换储存产物品种时，应进行完全洁净，防止致敏物质交叉接触。